福臨門のメニューの最後に予約料理のページがあります。金華ハムのスネ肉と極上ふかひれの蒸しスープや地鶏の燕の巣詰め蒸しスープなどどれも特別な料理ばかりですが、中でも私がずっと気になっていたのが熊の手に煮込み。
北海道で捕れた熊の手を数日間かけ下準備をし煮込むのですが、これがなかなか大変そうな料理なのです。人の顔の大きさほどある熊の手、そしてもちろんのことながら毛がもじゃもじゃ。この毛を丁寧に丁寧にピンセットで毛根から抜いていきます。料理長曰く、ちゃんと毛根から抜くことが大切なのだそうです。
そしてこれが煮込んだ熊の手。
今回のお客様からの御注文は「碧緑紅炆原隻熊掌吉品鮑婆参」、熊の手、干し鮑、ナマコを一緒に煮込んだ料理でした。
もしかしたら初耳のかたもいらっしゃるかもしれませんが、月替わりの「おすすめ点心」実は大阪店だけ他の店舗とは違うメニューなんです！ 大阪店だけ違うのにはいろいろな理由があるのですが、簡単にいえば大阪の点心長が得意な点心を作ってもらおうってことです。
ということで、10月の大阪店おすすめ点心。
帆立と海老入り餃子
椎茸の海老すり身詰め蒸し
挽き肉の湯葉包み牡蠣ソース蒸し
牛挽き肉と葱、生姜の蒸し餃子
海老すり身詰め大根の蒸しもの
タロ芋の湯葉巻き揚げ
焼き饅頭
豚挽き肉ののり巻き揚げ
ベトナム風春巻き
白･黒胡麻のプリン
中でもおすすめはベトナム風春巻き。
レギュラー点心の海老入り春巻きももちろん美味しいのですが、ベトナム風春巻きもぜひお試し下さい。
9月の終わりころから少しずつですが上海蟹が届き始めました。
まだ少しサイズが小さいようで今月の中旬くらいには食べごろを迎えそうです。
上海蟹はもちろん姿蒸しも美味しいですが、上海蟹のかに味噌を使った
小籠包やスープもおすすめです。
上海蟹みそ入り小籠包
上海蟹みそと豆腐のスープ
パーマリンク コメントは受け付けていません
しばらくブログをお休みしていた間にすっかり季節も秋です。
１０月１日からおすすめ点心も新しくなりました！
アスパラガスの海老すり身巻き
蟹肉入りふかひれ餃子
蟹肉と高菜の蒸し餃子
ハチノスのXOソース蒸し
キノコの包み揚げ
叉焼パイ
牛肉入り揚げ餃子のカレー風味蒸し
キノコの蒸し饅頭
パーマリンク コメントは受け付けていません
