福臨門酒家 Blog

先日大分へ里帰りした際にお土産として持ち帰った鹿を総料理長に調理してもらい皆で試食しました。　

香港には果子狸（ハクビシン）という秋になると果物や木の実を食べるジャコウネコ科の動物がいるそうですが、日本の鹿もなかなかのもの。今は香港でも捕獲することが出来なくなってしまった果子狸と同じ調理方法で煮込みにすると肉がとてもいい香りがします。

　鹿肉と竹の子、豆苗の土鍋煮込み

　鹿レバーとハツ、椎茸の炒めもの

 　鹿肉の葱、生姜炒め

突然テレビ局の方からお電話を頂き

「福臨門さんの酢豚を取材したいんです！！」

「酢豚ですか！？」

今まで酢豚指定で取材の申し込みを受けたことがなかったのでちょっとびっくりしましたが、せっかくのお話でしたのでご協力させて頂きました。

取材の内容はというと、家庭で酢豚をやわらかく作るためのヒントを料理長に作り方とともに教わりたいとのこと。個人的にもとても興味のある内容です。

福臨門の酢豚に使われるのは豚の肩ロース、これをブロックに切るのではなくスライスにし軽くたたきます。スライスした豚を片栗を少し入れた溶き卵につけ、さらに片栗をまぶしながら軽く握るようにして形を整えていきます。

次にお肉を揚げるのですが、油に入れる前に片栗をまぶしたお肉に水を少しだけふりかけその湿らせた手で軽く握りながら油へ入れます。油と水なんて絶対にＮＧな組み合わせなようですが、料理長曰く衣がふっくらするそうです。そして初めは弱火で完成まじかに強火にし中をやわらかくジューシーにそして外をサクサクに仕上げます。