福臨門では点心を専門とする点心師が各店にいます。
ランチタイムの点心はもちろんのこと、デザートや食事の最後にだされる美點を作るのも点心師の仕事。
点心師の朝は早く、ランチ営業に合わせ早朝６時ごろか準備を始めます。皮を作る粉を天秤にのせ慎重に正確に量り、混ぜ合わせると、あっという間に麺棒でのばし蒸し餃子、揚げ餃子、粉果、それぞれの皮が出来上がります。それを次々に包んでいきます。
ランチの準備が終わると次ぎに美點の準備。日によって替わる美點はお客様にもとても好評です。
白餡の入ったハリネズミの焼き菓子。ひとつずつハサミで切り込みを入れていくとかわいいハリネズミの完成です。
細かくすったココナッルをまぶしつけた「糯米糍」 チョコレートとココナッツ餡や珍しいものではセロリとイチゴなど餅と餡の様々なコンビネーションがあります。写真奥は「笑口棗」
丸ビル店の点心ﾁｰﾌが作った「脆炸奶王飽」 カスタードの入った饅頭を油で揚げたものです。サクッとした皮の中にはほんのりと甘いカスタードが入ったどことなくなつかしい味。
こちらも丸ビル店の点心ﾁｰﾌ作「馬拉糕」 香港でも昔から人気の蒸しカステラ。とてもシンプルなのですが、美味しい馬拉糕を作るのは熟練の技が必要なのです。
