大阪店で来月の点心の試食をしてきました。
ズッキーニの食感がとても新鮮な蒸し餃子。
餃子の皮の鮮やかな緑色もズッキーニの色です。
海老とズッキーニ入り蒸し餃子
香ばしいゴマとサクサクの皮の中に金華ハム、チャーシュー、ねぎの入った上海スタイルのパイ
金華ハムパイ
イカ団子をスライスしたアーモンドで包んで揚げました。
お好みで甘酢ソースでお召し上がりください。
イカ団子のアーモンド包み揚げ
アーカイブ 4月, 2008
春のおすすめ料理
４月のおすすめ料理です。
ハマグリと春雨のガーリック蒸し
白金豚と花ニラの炒め
白魚の香味揚げ
白魚の卵の煎り焼き
ホワイトアスパラの蟹味噌あんかけ
空心菜の海老みそ炒め
４月のランチコース
ランチコースが新しくなりました！
【楽】
蟹味噌と豆腐のとろみスープ
白金豚の黒豆味噌炒め
１ヶ月の試食をかさねた結果今月のメニューでは初めて”白金豚”を使用しています。
ランチ以外にもおすすめやディナーコースにも入っていますのでぜひお試し下さい。
【喜】
広東風焼うどん
広東語の料理名は「家郷炒稲庭烏冬」。
香港では「烏冬麺」と書いて、広東語読みで「ウードンミン」と発音します。
烏冬麺は他の麺に比べ塊になりやすいため炒めるのがとても難しシェフ泣かせな麺なんだそうです。
【福】
香港風カレー炒飯
香港でカレー？と思われるかたもいるんじゃないかと思いますが、この「香港風カレー炒飯」は福臨門の現社長が作りだしたオリジナル炒飯です。
そもそもこの炒飯ができるきっかけとなったのが、出張料理をしていた頃のお客様からの「ドライカレーが食べたい！」というリクエスト。もちろん中華料理しか作ったことのない社長は考えた末、あるホテルのビュッフェでだされていたドライカレーをもとにこのカレー炒飯を考案。レーズンやアーモンド、パンが入った独特の食感と食欲をそそるカレーの香りが今でも沢山のお客様に好まれています。
蟹肉の甲羅詰めオーブン焼き
３，４月のランチｺｰｽ「福」に入っている「蟹肉の甲羅詰めオーブン焼き」、実はこれ福臨門の代表料理のひとつ。ふかれひや金鶏の姿揚げとともにＨＰにもちゃんと 載っていますし香港でも人気の料理なんですが、皆さんご存知でしたか？？
そもそも「蟹肉の甲羅詰めオーブン焼き」を考えたのは先代の徐福全。パーソナルシェフとして働いていた頃、同じ屋敷で働く洋食担当のシェフが作るクラブケーキを見て思いついたのだそうです。一見洋食のように思えるこの料理ですが、バターやクリームなどは一切使わず香港から毎週飛行機で活きたまま届けれる特別な蟹の蟹肉とたまねぎをたっぷりと甲羅に詰め、表面にパン粉をつけカリカリに焼き上げています。
そんな「蟹肉の甲羅詰めオーブン焼き」を美味しく食べる方法！
まずはそのままスプーンでひとくち、蟹肉の甘さを十分に楽しんでください。そしてスプーンで表面にいくつか切り込みを入れ一緒に添えられたウスターソースをお好みでかけます。あとは熱々のうちにお召し上がり下さい。
