点心の中でも特に日本人に人気な小籠飽。
もちろん私も大好きです♪
ただ、この小籠飽食べるとなると中のスープをこぼさずに
食べるのがなかなか難しい。一口食べたとたんに
中のスープが全部でてしまい、残念な思いをした方も
沢山いると思います。
そこで、今日は小籠飽の上手な食べ方をご紹介！
まずは、蒸篭からお箸を使ってしずかに小籠飽を
レンゲの上にのせます。
レンゲごとまたまた静かに持ち上げて
皮の上の部分だけを少しだけ食べます。
よくばって沢山食べてしまうと、スープがあふれでて
しまうのでここは我慢してほんの少しにして下さい。
少しだけ中が見えている部分からお好みで
赤酢を入れます。
こちらもお好みで一緒に生姜をのせ。
赤酢を入れたスープを一口楽しんで、
あとは小籠飽をそのまま口のなかへ。
これでスープをこぼすことも、口のなかをやけどすることもなく
小籠飽を楽しんで頂けると思います。
ぜひお試し下さい。
月餅のＤＭのお知らせさせて頂きました、「迷你佛跳懎」
ミニといってもサイズも量も通常の佛跳懎と同じです。
ただし、ふかひれが散翅ではなく荷包翅
干し鮑の小さいサイズ（32頭）を使用していたりと
内容がミニということで「迷你佛跳懎」と呼んでいます。
スープの内容は、ふかひれ、干し鮑、魚の浮き袋、なまこ
スッポン、鶏肉、野菜、干し椎茸、豚のアキレス腱、干し貝柱。
10種類の食材をゆっくりと蒸したスープは、蓋を開けた瞬間から
華やかな香りを楽しませてくれます。
また、食べたあとには上と下の唇がくっついてしまうのも
佛跳懎の特徴。きっと食材からたっぷりのコラーゲンが
スープの中にでているはずです。
尚、佛跳懎は１日前までのご予約のみとなっております。
詳しくは各店舗まで御問い合わせください。
※ 今回の佛跳懎のために新しい器を香港から取り寄せたため
写真と実際の器とはことなります。ご了承ください。
ＶＩＰ会員のお客様へ月餅プレゼントのＤＭをお送りさせて頂きました。
今年は10月3日（土）が中秋節ということで、
9月7日から10月4日まで月餅をご用意しております。
ぜひ皆様、郵送させて頂きましたＤＭをお持ちになって
御食事にご来店下さい。
お待ちしております♪
８月のおすすめ点心は夏のスペシャルバージョン。
世界各国の料理をアレンジした点心です。
初点心も沢山あります！
【日本】
日本風海老と挽き肉の海苔包み揚げ
【ベトナム】
ベトナム風揚げ春巻き
【インド】
インド風カレー入り揚げ餃子
【中国】
上海風揚げ饅頭
【韓国】
韓国風キムチ入り蒸し餃子
【ﾏﾚｰｼｱ】
ﾏﾚｰｼｱ風牛肉入り揚げ餃子のｻﾃｿｰｽ蒸し
【イタリア】
イタリア風ズッキーニ入り蒸し餃子
お仕事が忙しくて夏に旅行にいけない方も
ぜひ飲茶を食べながら世界の味を楽しんでください♪
７月・8月は各店で勝沼醸造さんのワインフェアーを開催中です。
山梨県勝沼にある蔵元、勝沼醸造さんでは創業以来日本固有のぶどうである「甲州」にこだわりワイン造りをされています。 今回は「アルガブランカ」シリーズからクラレーザ、ピッパ、そして限定品のイセハラをご用意しております。
以前から和食に合うワインとして注目されていたクラレーザ、和食よりも広東料理に合うのでは!? なんて始めは冗談で話ていたのですが、実際に料理と合わせて飲んでみると本当によく合うんです。
もともと香港の人は酸味が苦手なようで、あまり白ワインと食事を合わせることがないのですが、甲州の穏やかな酸味はワインだけで飲むよりも食事を合わせることでお互いを引き立てくれます。また、甲州は中国から日本へと伝えられた品種ということもあり、きっとどこかで中国の食とつながっているのはないでしょうか。
せっかくですのでワインの紹介も↓
アルガブランカ クラレーザ
「甲州」から、シュールリー醸造法(ワインと澱をゆっくり接触させる)を用いて、食に合う辛口ワインを造りました。ワインとの相性が難しいとされていた味噌、醤油、わさび等にもよく合いますので、洋食のみならず和食との相性が良いのが特徴です。(勝沼醸造ＨＰより)
前菜から最後の炒飯までずっとこの１本でも楽しめてしまうほど、広東料理との相性は◎ 金鶏の姿揚げ、今の季節であれば冬瓜と海鮮の煮込みなどともとてもよく合います。
アルガブランカ ピッパ
アルガブランカ・ピッパは醸造過程で糖や酸を補わず、ぶどう本来の成分を凝縮し、フレンチオーク樽中で６ヶ月間醗酵熟成しました。びん熟成を２年以上重ねました。
果実味と樽香のバランスがよく複雑で優雅です。(勝沼醸造ＨＰより)
ピッパは熟成されていることもありしっかりした味付けの料理、たとえば白金豚と長ネギの黒胡椒炒め、冬瓜と豚ﾊﾞﾗ肉の土鍋煮込みなどとお試し下さい。
アルガブランカ イセハラ
「ワイン造りはぶどう作り」という基本に忠実に、風土の個性を反映したワイン造りに取り組んでいます。このワインは小字名の伊勢原の単一畑から収穫された甲州種のみを原料に醸造したワインです。華やかな香りに加え、爽やかな酸味と微妙な甘さがバランス良く、他に無い個性を醸し出しています。(勝沼醸造ＨＰより)
イセハラはとても香りが華やかでさまざまな料理と相性がよいのですが、印象に残ったのは北京ダック。ダックと醤の甘味ととても相性がよかったように思いました。
クレラーザとピッパはグラスでもご用意しておりますので、ぜひそれぞれの料理を合わせてお楽しみ下さい。また、おすすめの組み合わせなどご報告も頂ければうれしいです。勝沼ワインと広東料理、まだまだ沢山の新しい発見がありそうです。
埼玉で野菜を育てている加藤さんから夏野菜を頂きました。
加茂茄子、青茄子、苦瓜、そしてりっぱな胡瓜！
早速ランチに銀座店で調理してもらいました。
加茂茄子は茄子の味がそのまま楽しめるニンニク蒸しに、
そして胡瓜はさっぱりと白金豚と玉ねぎと炒めました。
胡瓜のシャキシャキ感がとても夏らしい料理です。
加茂茄子のニンニク蒸し
白金豚と胡瓜の炒めもの
青茄子は煮込み料理に向いているので、海鮮（海老・帆立）と
豆腐と一緒に土鍋煮込みに。
茄子にしっかり味がしみ込んでいて、白ご飯が恋しくなること
間違いなしです！
青茄子と海鮮の土鍋煮込み
おすすめ点心＆料理
まずは点心のグランドメニューから「蟹肉入りふかひれ餃子」
蒸し餃子の上にふかひれがのった見た目にも豪華な点心です。
蟹肉入りといいながらも蟹肉にもまけない大きな海老が入って
いたりします（笑）
２回目の登場「海老すり身団子のコーン包み」
これは本当におすすめです。
とくに最近は梅雨が終わったせいか、ｽｲｰﾄｺｰﾝの甘さもＵＰ↑
７月のおすすめメニューより「茄子と海鮮、豆腐の土鍋煮込み」
取り分け後の写真だったので、土鍋には入っていませんが
実際には熱々の土鍋で出てきます。
本日の海鮮は帆立と海老、茄子とお豆腐にはギュッと味がしみていて
白ご飯と食べると最高です。
「活け車えびと春雨のガーリック蒸し」
調理寸前まで水槽で泳いでいた車えびはプリプリです♪
ランチの喜びｺｰｽより「和牛挽き肉入り」
６月に引き続き稲庭うどんを使った麺料理です。
和牛挽き肉、ピーマン、パプリカ、パイナップルを
サテソースで仕上げました。
家庭画報さんから年に４回発行されているDeliciousという雑誌の
餃子特集で広東の点心餃子として２２種類の餃子を紹介して頂きました。
私も１冊頂いたのですが、雑誌というよりは本のような重厚な作りで
ページを開くと美味しそうな料理の数々が！写真もとても素敵なので
いつまでも眺めていたいほどのハイグレードな雑誌です。
福臨門の餃子も撮影の時にはこんな感じで撮って頂き
紙面ではこんなに素敵な感じで掲載いただきました↓
今回は点心でも餃子だけを20種類ほど作って欲しいというリクエストを頂き
はじめは20種類も餃子があるのかな？と思ったのですが、
20種類どころか写真に入りきれないほど沢山の種類があり
あらためて点心の種類の多さに驚かされました。
毎年この季節には夏の食材”冬瓜”を使った料理をご紹介させて頂いております。冬瓜をまるごと使って熱々に蒸したスープは香港でも夏の定番料理！ぜひ日本のお客様にもこの冬瓜の蒸しスープを召し上がって頂きたいと常々思っていたのですが、香港で冬瓜の蒸しスープといえば１個の冬瓜で６～１０名様分のスープが出来てしまうサイズ。日本では２～３名のお客様が多いため今までなかなかおすすめさせていただくことが出来ませんでした。
そこで考えたのが、このミニ冬瓜スープ！写真ではどれくらいミニなのかがわかりにくいのですが、写真の冬瓜を入れている器は炒飯１人前を入れているボール。一つの冬瓜はだいたい600ｇ～800ｇ程のほんとうにかわいいミニサイズです。
この大きさであれば、１～２名様で召し上がって頂ける大きさですのでぜひお試し下さい！
五目入りミニ冬瓜の蒸しスープ （2625円）
天然すっぽんとクコの実入りミニ冬瓜の蒸しスープ （4200円）
ふかひれ入りミニ冬瓜の蒸しスープ （6825円）
蒸しスープ以外にも冬瓜を使ったお料理をご用意しております。
冬瓜と海鮮の蟹味噌あんかけ（4200円）
冬瓜、豚ばら肉と豆腐の土鍋煮込み（3150円）
鮑宴につづき、ＶＩＰメンバーのお客様へ
特別コースのＤＭをお送りさせて頂きました。
今回は夏の食材「冬瓜」と「天然すっぽん」のコースです。
７月４日（土）から９月６日（日）までの期間限定ですので、
ぜひお送りさせて頂きましたＤＭをご確認の上、ご来店頂ければと思います。
よろしくお願い致します。
